固原凉菜为什么要用胡麻油炝拌？制作方法与口味与凉拌凉菜有什么不一样吗？

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固原凉菜使用胡麻油（也称为芝麻油）炝拌，主要是基于以下几个原因：
1. "风味独特"：胡麻油具有独特的香味，能够为凉菜增添浓郁的风味，使其更加诱人。
2. "营养保健"：胡麻油含有丰富的维生素E、亚油酸等营养成分，对健康有益。使用胡麻油炝拌，不仅美味，还能保留凉菜的营养成分。
3. "地域特色"：固原地处中国西北，胡麻油在当地非常常见，使用胡麻油炝拌凉菜，体现了地域饮食文化。
制作方法与口味与凉拌凉菜的不同之处如下：
"制作方法"： - "胡麻油炝拌"：先将胡麻油加热至微微冒烟，然后迅速离火，将热油倒入准备好的凉菜中，快速拌匀。这样可以使胡麻油的香味和营养充分融入凉菜中。 - "凉拌"：通常是将调料（如盐、醋、酱油等）直接加入凉菜中，拌匀即可。
"口味"： - "胡麻油炝拌"：由于胡麻油的独特香味，使得凉菜口感更加丰富，香味浓郁。 - "凉拌"：口味相对简单，以调料的味道为主，口感清爽。
总的来说，胡麻油炝拌的凉菜在风味和营养方面都优于普通凉拌凉菜，但具体选择哪种制作方法

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先是历史，因为固原那时候比较穷又是回族聚居地，在逢年过节时人们炸油饼馓子用剩的油就浇到辣椒粉面上，浇到凉菜上浇到一切可以浇的地方充分利用，因为炸过油饼撒子的油做饭味道就差了。人们发现把油浇到凉菜上有另一种风味，热烈的焦香赋予了凉菜生命力，使凉菜不再那么死气成成过节必备。

所以炝拌凉菜是穷人发明，忆苦思甜情怀满满。

为什么要用胡麻油呢？因为胡麻油是人们最喜爱的植物油，菜籽油毫无油香可言，葵花油味道比较偏。只有中性的平和胡麻油才符合中国人的口味。